La cuarta edición de la Guía Michelin de Letonia incorpora 12 restaurantes y reúne 35 establecimientos en su selección para 2027. El anuncio, difundido el 5 de noviembre, mantiene con una estrella a JOHN Chef’s Hall y Max Cekot Kitchen, ambos en Riga.
Las novedades incluyen dos Bib Gourmand: Baltā Kaza y Café Mimosa, también en la capital letona. Con esas incorporaciones, siete restaurantes reciben esta distinción, que la guía reserva a propuestas de buena cocina con una relación favorable entre calidad y precio. No equivale a una estrella.
Diez incorporaciones a la selección principal
Los otros diez nuevos restaurantes se suman a la selección principal, que cuenta con 26 establecimientos. Entre las incorporaciones figuran DUNA Taproom & Kitchen, en Kuldīga; Faces, en Jūrmala; y Vistiņas Karbonādes Steiki, en Baltezers.
La guía concede además reconocimientos profesionales: Dmytro Voloshyn recibe el premio al joven chef; Maksims Cekots, el de servicio; Juris Semjonovs, el de sumiller; y Veko Tsukhishvili, el de apertura del año. Son distinciones con objetivos diferentes de las estrellas y de los Bib Gourmand.
Cómo se interpreta la selección
Michelin explica en su metodología que las inspecciones son anónimas y que los inspectores pagan íntegramente sus cuentas. La evaluación de las estrellas se centra en la cocina. Es la metodología que declara la organización para sus distinciones gastronómicas.
Los criterios que declara la organización son la calidad del producto, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de sabores, la personalidad del cocinero reflejada en sus platos y la regularidad, tanto a lo largo del menú como en el tiempo. Es el sistema de selección del editor, no una votación popular.
Para el lector, la diferencia importa: la inclusión entre los 35 recomendados no significa que los 35 tengan estrella, y las 12 incorporaciones tampoco son 12 nuevos restaurantes estrellados. El balance de esta edición conserva dos establecimientos con una estrella y amplía las opciones reconocidas en otras categorías.
